Las almendras: ¿Cuál es mejor, cruda o rostizada?
El otro día escuche decir alguien que las almendras no se deben comprar rostizadas porque al rostizar se dañan las aceites beneficiosas que contienen. Ahora esto es un problema para mí porque a mí me encanta el sabor de las almendras rostizadas, pero también me las como porque sé que contienen nutrientes que son buenos para mi salud. Si de verdad pierden significante valor nutritivito al rostizarlas, prefiero comprar almendras crudas. Entonces me puse a investigar y esto es lo que encontré…
Nutrientes beneficiosos en 1 onza (~23 almendras) de almendras que contiene 170 calorías:
- 15 g de grasa, la mayor parte siendo grasas monoinsaturadas (9g) y poliinsaturadas (4g); estas grasas pueden ayudar a mejorar los niveles de colesterol cuando se usan en lugar de grasas saturadas
- 3 gramos de fibra dietética; la fibra insoluble está asociada con un riesgo reducido para desarrollar enfermedad del corazón y ayuda a la saciedad; es bueno comer entre 25-38 g diarios
- 6 gramos de proteína; ya se sabe que la proteína es esencial para el mantenimiento de los tejidos y sistemas del cuerpo; la persona sana requiere 0.8 g por cada kilo que pese
- 7 mg vitamina E; esta vitamina tiene propiedades antioxidantes así que protegen a las células contra el daño causado por los radicales libres; los adultos necesitan 15 mg diarios
- 80 mg magnesio que equivale el 20% del valor diario; este mineral es un componente importante para el funcionamiento de más de 300 encimas en el cuerpo, y ayuda a formar y mantener los huesos
No había diferencia significativa entre nutrientes al comparar almendras crudas y rostizadas. La diferencia que existe es en los ingredientes añadidos, como el sodio. Una onza de almendras contiene entre 85-100 mg de sodio y para casi la mitad de la población en los EEUU que debe limitar su consumo de sodio a no más de 1500 mg diarios, eso puede ser mucho. Lo bueno es que existen variedades hechas sin sodio o con sodio reducido. También existen almendras rostizadas sin cualquier otro ingrediente añadido, así que si se pueden disfrutar en su forma mas natural.
El hecho de rostizar almendras no las dañan. Al contrario, las pueden hacer más fácil para digerir. Una diferencia pequeña que resulta al rostizarlas en el horno es que el valor de vitamina E se disminuye un poco (de 7.27 mg sin rostizar a 6.78 mg rostizadas). La temperatura que se usa comercialmente para rostizar en aire caliente es entre 265°F a 310°F que es una temperatura mucho más baja que la temperatura del punto de humeo de aceite de almendra (420°F). La temperatura que se usa para rostizar en aceite es más alta, entre 280°F a 350°F, pero es por solo 3 a 15 minutos y todavía es menos que el punto de humeo. Sin embargo, puede reducir el contenido de polifenoles y la medida de actividad antioxidante dependiendo en la temperatura que se use. Entonces si esto le preocupa, puede rostizarlas en casa en su propio horno a temperatura baja, a 200°F por 15-20 minutos.
Recuerde, mientras más come, más calorías consume. Y cualquier nuez, almendra, u otro fruto seco contiene bastante grasa y calorías, entonces disfrute una porción de almendras (23 almendras o 1 onza o un puño chico) pero reconozca que anqué sea un alimento saludable si contiene calorías y se debe limitar su consumo, como cualquier otro alimento.
Mi conclusión: Me siento cómoda seguir comiendo mis almendras rostizadas al horno. Pero reconozco que mejor son las almendras rostizadas en su forma más pura, sin ingredientes añadidos, que las almendras de sabores.
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