Como Escoger y Hacer el Puree de Calabaza
En octubre, se acostumbra hacer lámparas de calabazas (Jack o lanterns en inglés) para la noche de Halloween. Este año, en lugar de tirar y desperdiciar las semillas que tiene adentro la calabaza, ¿por qué no hacer pepitas con las semillas? O mejor aún, en lugar de usar su calabaza para hacer un farol o lámpara, considere preparar la pulpa fresca para hacer platillos ricos y nutritivos – la calabaza es una fuente excelente de vitamina A, la vitamina que ayuda mantener nuestra visión nocturna, sistema inmunológico, y la piel.
Las calabazas preferidas (en inglés para identificarlas fácilmente) para usar en recetas de postres o alimentos dulces, son las Cinderella, Pink Banana, Sugar Pie o la calabaza castillo.
*Las calabazas que se usan para hacer Jack o lanterns también se pueden preparar para comer, pero no son muy dulces y la pulpa no sale suave y contiene mucha agua. Sin embargo, las semillas se pueden colocar sobre un molde para hornear en un horno caliente de 225°F hasta que estén doraditas y secas, cercas de una hora. Revuélvelas con una cuchara de vez en cuando para prevenir que se quemen. Antes de meterlas al horno, quítales toda la pulpa (no se tienen que lavar). Mezcle 2 tazas de semillas con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla derretida, y añada 1-2 cucharaditas de sal y sazone a su gusto (por ejemplo con chile en polvo, sal de ajo, 1 cucharadita salsa soya, etc.)
Para preparar un puree de pulpa de calabazas, haga lo siguiente:
- Escoja una calabaza que se sienta pesada por su tamaño y que este firme
- Corte la calabaza y saque las semillas y las hebras que no son parte de la pulpa
- Corte la calabaza en trozos grandes o por la mitad, dependiendo en qué manera la va cocinar
Para hervir la pulpa:
- Meta los trozos de pulpa en una olla grande con una pulgada de agua y hierva, tapada, a fuego lento entre 20-25 minutos o hasta que se sienta blandita al meterle un tenedor.
- Escurre el agua y deje enfriar, luego pele la calabaza cocida.
Para cocerla al vapor:
- Meta los trozos de pulpa en una vaporera con una pulgada de agua hirviendo, tape, y deje cocer al vapor 30 minutos o hasta que este blandita.
- Escurre el agua y deje enfriar, luego pele la calabaza cocida.
Para hornear:
- Coloque la calabaza (preferiblemente cortada por la mitad) con el lado de pulpa hacia arriba, sobre un molde para hornear. Si se ve seca la calabaza, cúbrala con papel de aluminio.
- Hornea la calabaza en un horno caliente de 350°F por 1½ horas o hasta que esté bien blandita al meterle un tenedor.
- Deje enfriar y luego saque la pulpa.
Para terminar:
- Maje la pulpa con un tenedor o hágala puree en una licuadora hasta que esté suave.
- Ahora se puede usar en recetas que usan puree de calabaza. En lugar de usar una lata de 29 onzas de calabaza, puede usar 3¼ tazas de puree de calabaza fresca, y 2 tazas son igual a una lata de 16 onzas.
- Una calabaza de 5 libras rinde aproximadamente 4 tazas de puree.
- Se puede poner una cantidad de puree en una bolsa hermética de plástico y congelar para usar después.
Maneras Rápidas de usar Puree de Calabaza
- Haga “mermelada”: mezcle un poco de puree con un toquecito de jarabe de arce y una pisca de canela y use en lugar de mermelada sobre su pan tostado.
- Haga un licuado: licue una taza de puree con una taza de leche descremada, 1 plátano, 1 cucharadita de vainilla, y 2 cucharaditas de miel de abeja. Añada hielo si prefiere y licue de nuevo. Espolvoree con una pisca de nuez moscada.
- Haga un “parfait” haciendo capas de yogur de vainilla, puree de calabaza, y granola. Mezcle un poco de canela y nuez moscada en el puree para añadir sabores del tiempo de otoño.
- Haga una salsa de postre: mezcle un ½ taza de puree con una ½ taza de leche de soya sabor vainilla, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharaditas de jarabe de arce, y una pisca de nuez moscada y/o canela. Caliente sobre un fuego mediano por 10 minutos o hasta que se caliente. Cubra una bolita de su yogur helado o nieve favorita con esta salsa de calabaza y disfrute.
¿Cómo le gusta preparar la calabaza? Envíenos sus sugerencias haciendo una respuesta a este blog.
